Low-Carb Kekse Rezept: Schnelle, einfache Mandelkekse ohne Zucker und Mehl
Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit – aber auch die Zeit für Zucker und Kohlenhydrate. Doch du musst nicht auf deinen Keksgenuss verzichten, um in Form zu bleiben. Wenn du nach einem einfachen Low Carb Plätzchen-Rezept ohne Zucker und Mehl suchst, das trotzdem herrlich schmeckt, dann sind diese Low Carb Weihnachtskekse genau das Richtige für dich! Sie sind nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch unglaublich lecker und perfekt für die festliche Saison. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, und du brauchst nur wenige Zutaten. Also, los geht’s!
Nährwerte pro Keks (ca. 15 Stück):
- Kalorien: ca. 59,5 kcal
- Fett: ca. 9,3 g
- Kohlenhydrate: ca. 1,5 g
- Eiweiß: ca. 2,7 g
Zutaten für Low Carb Kekse ohne Zucker (ca. 15 Stück):
- 100 g Mandelmehl (fein gemahlen)
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 50 g Erythrit (oder ein anderes kalorienfreies Süßungsmittel nach Wahl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Zimt (optional, für eine weihnachtliche Note)
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g Kokosöl (geschmolzen und leicht abgekühlt)
- Ggf. ganze Mandel als Deko
So bereitest du die Low-Carb Mandelkekse zu:
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Vanilleextrakt, Zimt, Salz und Backpulver gut vermengen.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: Das Ei und das geschmolzene Kokosöl zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, einfach noch etwas Mandelmehl hinzufügen.
- Kekse formen: Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ca. walnussgroß) und leicht plattdrücken. Die Kekse auf das Backblech legen und ca. 2 cm Abstand lassen, da sie beim Backen etwas auseinandergehen. (Ggf. kannst du auf den Mandelkeksen auch noch eine ganze Mandel platzieren.)
- Backen: Die Low Carb Kekse für etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen abkühlen lassen – beim Abkühlen werden die Kekse noch knuspriger.
- Genießen: Deine Low-Carb-Kekse sind nun fertig und bereit zum Genießen! Sie eignen sich perfekt als Snack für zwischendurch oder als gesunde Begleitung zum Kaffee.
Du hast keine Zeit zum Backen?
Dann hol dir doch unseren fertig gebackenen Schoko- oder Marmorkuchen, schneide ihn in Streifen und steche mit Ausstechformen weihnachtliche Motive aus.
Tipps und Variationen für noch leckerere Low-Carb Kekse:
- Schoko-Variante: Für Schokoladen-Liebhaber kannst du zuckerfreie Schokodrops oder gehackte, dunkle Schokolade unter den Teig mischen.
- Kokosgeschmack: Gib eine Handvoll Kokosraspeln hinzu, um den Geschmack zu variieren.
- Zitronennote: Ein Teelöffel Zitronenabrieb bringt eine frische Note in die Kekse.
Warum diese Low-Carb Kekse ideal für deine Ernährung sind:
Dieses Rezept für Low-Carb Kekse ist nicht nur schnell und einfach, sondern auch ideal für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren möchten. Dank Mandelmehl und Erythrit bleibt der Kohlenhydratgehalt minimal, während der Geschmack herrlich bleibt. Backe dir noch heute deine eigenen Low Carb Kekse und genieße diese weihnachtlichen Köstlichkeiten ohne schlechtes Gewissen!
Teile dein Ergebnis mit uns auf Instagram und verwende #steiners #LowCarbKekse
Du bist gerade im Backfieber?
Dann teste doch gleich diese köstlichen Low Carb Vanille Kipferl oder wie wär’s mit Low Carb Linzer Augen?
Das könnte dich auch interessieren:
Warum man Low Carb-Mahlzeiten in seinen Alltag integrieren sollte
Fazit:
Diese Low Carb Kekse sind die perfekte Wahl, um auch in der Weihnachtszeit ohne Zucker und Kohlenhydrate zu naschen. Lecker, schnell zubereitet und gesund – was will man mehr?
