Low Carb Linzer Augen Rezept: Zarte Weihnachtskekse ohne Zucker und Mehl
Diese Low Carb Linzer Augen behalten den traditionellen Geschmack und die feine Konsistenz der Originale, sind dabei aber kohlenhydratarm und für eine Low Carb Ernährung ideal geeignet. Wer also auch in der Weihnachtszeit figurbewusst und gesund naschen möchte, macht mit diesem Rezept alles richtig.
Nährwerte pro Linzer-Auge (Doppelkeks):
- Kalorien: 146 kcal
- Fett: 14,7 g
- Eiweiß: 3,2 g
- Kohlenhydrate: 3,5 g
- Ballaststoffe: 1,5 g
Zutaten für ca. 20 Linzer-Augen (ergibt 10 Doppelkekse)
- 100 g Mandelmehl (fein gemahlen, nicht teilentölt)
- 50 g Kokosmehl (oder zusätzlich Mandelmehl)
- 80 g Erythrit, feinpulverisiert (für eine feine Süße)
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 TL Zitronenabrieb (optional für eine leichte Zitrusnote)
- 100 g Butter, kalt und in Würfeln
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Zum Füllen und Bestäuben:
- 4-5 EL zuckerfreie Marmelade (z. B. Himbeer- oder Erdbeermarmelade)
- 20 g Erythritpulver zum Bestäuben
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Butterwürfel, Eigelb und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit den Händen oder einem Handmixer zu einem glatten Teig verkneten.
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Teig kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So wird der Teig fester und lässt sich besser ausrollen.
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Kekse ausstechen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht mit Mandelmehl bestäubten Fläche etwa 3-4 mm dick ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise kleine Löcher (z.B. mit einem kleineren Ausstecher) in der Mitte ausstechen, um das typische „Augen“-Muster zu erhalten. -
Backen: Die Kekse für ca. 8-10 Minuten backen, bis sie am Rand leicht goldbraun sind. Vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen – sie sind warm noch zerbrechlich.
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Linzer-Augen füllen: Die Marmelade kurz erwärmen, damit sie streichfähiger ist. Jeweils einen Teelöffel Marmelade auf die Kekse ohne Löcher streichen und mit einem gelochten Keks belegen.
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Bestäuben und genießen: Die gefüllten Linzer-Augen mit Erythritpulver bestäuben, um den klassischen „Zuckerschnee-Effekt“ zu erzeugen. Fertig sind deine Low-Carb-Linzer-Augen!
Tipps:
- Zuckerfreie Marmelade: Selbstgemachte zuckerfreie Marmelade aus Himbeeren oder Erdbeeren ist ideal. Einfach Beeren pürieren und mit Erythrit abschmecken.
- Aufbewahrung: Die Linzer-Augen in einer luftdichten Dose lagern – so bleiben sie mehrere Tage frisch und aromatisch.
- Erythritpulver: Dieses lässt sich ganz leicht selbst aus Erythrit herstellen. Einfach die gewünschte Menge Erythrit in einen Standmixer geben und zu Puder pürrieren.
Warum diese Low Carb Plätzchen perfekt sind
Diese Low Carb Linzer Augen bringen Weihnachtsstimmung ohne die Kohlenhydrate! Perfekt als festliche Nascherei oder Geschenkidee.
