Diese Low Carb Schokomuffins (Rezept) sind nicht nur unglaublich saftig und schokoladig, sondern dank dem fruchtig-frischen Quark-Himbeer-Topping auch ein echtes Highlight für jede Kaffeetafel.
Zutaten für ca. 12 Muffins
Für die Muffins:
- 1 Packung STEINER´s Schokokuchen Backmischung
- 4 Eier (Größe M)
- 90 g Rapsöl
Für das Quark-Himbeer-Topping:
- 150 g Magerquark
- 100 g Sahne
- 2-4 TL Erythrit (je nach Geschmack)
- 80 g frische oder gefrorene Himbeeren (bei TK vorher auftauen lassen)
- Optional: gefriergetrocknetes Himbeerpulver, frische Heidelbeeren, geriebene Zitronenschale
Zubereitung
Schokomuffins backen:
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Backmischung mit den Eiern und dem Rapsöl in eine Schüssel geben und ca. 2 Minuten glatt rühren.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
- Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Muffins vollständig auskühlen lassen.
Low Carb Quark-Himbeer-Topping zubereiten:
- Sahne steif schlagen.
- In einer weiteren Schüssel Magerquark mit Erythrit glatt rühren.
- Himbeeren vorsichtig unterheben (ein paar zur Deko aufheben).
- Die geschlagene Sahne unter den Quark heben.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Muffins geben.
- Mit geriebener Zitronenschale, Himbeeren oder Heidelbeeren garnieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Backmischung mit Bestwerten – das steckt drin:
- ✓ 78 % weniger Kohlenhydrate
- ✓ 97 % weniger Zucker
- ✓ Glutenfrei
- ✓ Ideal für Kuchen & Muffins
Fazit:
Mit diesen Low Carb Schokomuffins zauberst du ein süßes Highlight mit bestem Gewissen. In Kombination mit dem zuckerfreien Quark-Himbeer-Topping sind sie perfekt für Geburtstage, Brunch oder einfach so zum Genießen. Probier’s aus!
