Flammkuchen-Feeling ohne viele Kohlenhydrate – das geht! Mit einem cleveren Boden aus STEINER's Low Carb Semmelbröseln, gemahlenen Mandeln, Magerquark und Ei entsteht eine knusprige Basis, die dem Original erstaunlich nahekommt. Belegt mit einer cremigen Schmand-Quark-Creme, Speck und Zwiebeln ist dieser Low Carb Flammkuchen in unter 30 Minuten fertig.
Nährwerte pro Portion (ca. 300 g Pizza)
- ✅ 8 g Netto-Kohlenhydrate
- ✅ 49 g Protein
- ✅ 14 g Ballaststoffe
- ✅ 565 kcal
- ✅ 33 g Fett
Zutaten für 1 Flammkuchen (1 Portion)
Für den Boden:
- 30 g STEINER's Low Carb Semmelbrösel
- 25 g gemahlene Mandeln (kein entöltes Mandelmehl)
- 65 g Magerquark
- 1 Ei (Größe M)
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 50 g Magerquark
- 30 g Schmand
- 30 g Speck
- ⅓ Zwiebel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Optional: Frühlingszwiebeln & Knoblauchpulver
Zubereitung
Schritt 1: Teig zubereiten
Alle Zutaten für den Flammkuchenboden in einem schmalen, hohen Gefäß mit einem Stabmixer (oder kurz im Standmixer) ca. 1 Minute pürieren, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht. Keine Sorge: Der Teig ist klebriger und flüssiger als herkömmlicher Flammkuchenteig – das ist völlig normal.
Schritt 2: Flammkuchen formen
Den Teig mithilfe einer Silikonspachtel gleichmäßig auf ein Stück Backpapier streichen. Die Teigdicke sollte ca. 4 mm betragen – das ergibt einen Flammkuchen von ca. 15 × 20 cm.
Schritt 3: Boden vorbacken
Den Flammkuchenboden – noch ohne Belag – in der Heißluftfritteuse bei 180 °C für 10 Minuten backen. Anschließend den Boden wenden, sodass die Unterseite nach oben zeigt, und weitere 3 Minuten backen. So wird er rundum schön knusprig.
Schritt 4: Belag vorbereiten
Während der Boden bäckt, Schmand und Magerquark mit Salz und Pfeffer – und nach Belieben etwas Knoblauchpulver – zu einer cremigen Masse verrühren. Die Zwiebel in Ringe, den Speck und ggf. die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Schritt 5: Belegen & fertig backen
Den vorgebackenen Boden mit der Schmand-Quark-Creme bestreichen und mit Zwiebelringen und Speck belegen. Den Flammkuchen für weitere 3–6 Minuten in der Heißluftfritteuse backen, bis der Speck leicht knusprig ist. Die genaue Backzeit kann je nach Modell leicht variieren. Fertig!
Du möchtest deinen Flammkuchen auf andere Weise belegen und benötigst nur die Nährwerte des Flammkuchenbodens?
Nährwerte pro Portion ohne Belag
- ✅ 5,5 g Netto-Kohlenhydrate
- ✅ 33 g Protein
- ✅ 14 g Ballaststoffe
- ✅ 369 kcal
- ✅ 19 g Fett
Tipps & Hinweise
- Das Wenden des Bodens nach den ersten 10 Minuten ist der entscheidende Schritt für eine wirklich knusprige Unterseite – nicht überspringen!
- Frühlingszwiebeln als Topping geben dem Flammkuchen eine frische Note und machen ihn optisch noch ansprechender.
- Für eine würzigere Variante etwas geräucherten Speck verwenden oder die Schmand-Creme mit einem Hauch Muskatnuss verfeinern.
- Wer keinen Speck mag, kann den Flammkuchen auch vegetarisch belegen – Räuchertofu-Stücke, Champignons, Rucola oder Zucchinistreifen passen hervorragend.
Du magst herzhafte Low Carb Rezepte mit diesem Boden? Dann probiere auch unsere Low Carb Pizza – sie basiert auf derselben Teigbasis und ist genauso schnell gemacht!
