Pasta neu gedacht – und das auf eine Art, die wirklich beeindruckt! Diese Low Carb Zucchini-Rigatoniröllchen sind ein cremig-herzhaftes Gericht, das auf dem Teller genauso gut aussieht wie es schmeckt. Jede Rigatoni wird in einer würzigen Schmand-Parmesan-Sauce gewendet und anschließend in einen dünnen Zucchinistreifen eingewickelt – das Ergebnis sind kleine überbackene Röllchen auf frischer Tomatensoße. Ein Rezept, das Eindruck macht, ohne kompliziert zu sein.
Nährwerte pro Portion
- ✅ 3,2 g Kohlenhydrate
- ✅ 41 g Protein
- ✅ 625 kcal
- ✅ 40 g Fett
- ✅ 41 g Ballaststoffe
Deine Vorteile auf einen Blick
- ✅ Low Carb Pasta-Genuss mit STEINER's Rigatoni
- ✅ Cremige Schmand-Parmesan-Füllung
- ✅ Einfach zubereitet im Ofen oder der Heißluftfritteuse
- ✅ Ohne Verzicht auf Geschmack
Zutaten für 2 Portionen
- 125 g STEINER's Low Carb Rigatoni
- 1 mittelgroße Zucchini
- 120 g Schmand
- 140 g Parmesan (gerieben)
- 100 g grüne Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 Knoblauchzehe oder ½ TL Knoblauchpulver
- Salz, Pfeffer & italienische Kräuter nach Geschmack
- Etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Auflaufform
Für die Tomatensoße:
- 200 g passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer & Basilikum oder Gemüse nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Rigatoni vorkochen
Die STEINER's Low Carb Rigatoni nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser vorkochen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
Schritt 2: Schmand-Parmesan-Sauce zubereiten
Schmand, 70 g des geriebenen Parmesans, die Erbsen, Knoblauch, eine Prise Salz, Pfeffer und Kräuter in einer Schüssel zu einer cremigen Sauce verrühren. Die vorgekochten Rigatoni darin wenden.
Schritt 3: Zucchinistreifen schneiden
Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in möglichst dünne, lange Streifen schneiden. Je dünner die Streifen, desto leichter lassen sie sich einrollen.
Schritt 4: Röllchen formen
Die Rigatoni mitsamt der Schmand-Sauce in die Zucchinistreifen einwickeln und die entstandenen Röllchen mit der Nahtseite nach unten in eine leicht gefettete Auflaufform setzen. So fortfahren, bis alle Rigatoni gerollt sind.
Schritt 5: Überbacken
Die Röllchen großzügig mit dem restlichen geriebenem Parmesan bestreuen und mit einer Prise Salz würzen. Im Backofen bei 200 °C Umluft ca. 15–18 Minuten backen, bis der Parmesan goldbraun ist. In der Heißluftfritteuse bei 180 °C ca. 10–12 Minuten.
Schritt 6: Tomatensoße zubereiten
Während die Röllchen im Ofen sind, Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen und die passierten Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen.
Schritt 7: Servieren
Die Tomatensoße auf dem Teller verteilen und die fertig gebackenen Zucchini-Rigatoniröllchen darauf anrichten. Am besten sofort frisch genießen – mit etwas frischem Basilikum als Topping ein echter Eyecatcher.
Tipps & Hinweise
- Die Zucchinistreifen sollten möglichst gleichmäßig dünn sein – dann lassen sie sich besser einrollen und garen im Ofen gleichmäßiger durch.
- Für eine würzigere Variante etwas Chiliflocken in die Tomatensoße geben oder die Röllchen vor dem Backen mit etwas Peperoni toppen.
