| verfasst von Inge Steiner, 22.02.2023 |
NetCarbs sind gerade bei Low Carb-Produkten von Bedeutung. Damit sind die Kohlenhydrate gemeint, die dein Körper verdauen und verwerten kann. Verwerten bedeutet, dass diese Kohlenhydrate in deinem Körper in Zucker umgewandelt und in die Blutbahn abgegeben werden. Sie führen zu einem Blutzuckeranstieg, was wiederum zu einer Insulinausschüttung führt.
NetCarbs sind also kurzgesagt Kohlenhydrate, die zu einer Insulinausschüttung führen.
Warum sind also NetCarbs bei Low Carb-Produkten von Bedeutung? In diesen Produkten wird Zucker häufig durch sogenannte Zuckeralkohole (Mehrwertige Alkohole/ Polyole), wie zum Beispiel Erythrit, ausgetauscht. Zuckeralkohole zählen zu den Kohlenhydraten. Sie können jedoch vom Körper nicht oder nicht vollständig aufgenommen werden und führen daher zu keiner bzw. nur zu einer geringen Insulinausschüttung.
Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat, daher kann er komplett von der Gesamtkohlenhydratmenge abgezogen werden:
Gesamtkohlenhydrate – Zuckeralkohol Erythrit = NetCarbs
Wir süßen unsere STEINER’s Porridges und Kuchen mit Erythrit, denn Erythrit hat 0 Kalorien und ist zudem noch Zahnfreundlich.
Beispiel:
STEINER’s Marmorkuchen (100 g) = 1 g NetCarbs
| Kohlenhydrate | 19 g |
| - davon Zucker | 0,6 g |
| - davon Mehrwertige Alkohole | 18 g |
=> 19 g - 18 g = 1 g NetCarbs
STEINER’s Schokokuchen (100 g) = 1 g NetCarbs
| Kohlenhydrate | 18 g |
| - davon Zucker | 0,7 g |
| - davon Mehrwertige Alkohole | 17 g |
=> 18 g - 17 g = 1 g NetCarbs
Das heißt bei 100g Kuchen, egal ob Schoko oder Marmor, hat nur 1g Kohlenhydrate einen Einfluss auf deinen Blutzuckerspiegel. Ein ganzer Kuchen hat 300g. Wenn du daraus 4 Kuchenstücke schneidest, hat ein Kuchenstück 75 g.
1 Stück Kuchen hat also gerade einmal 0,75 g NetCarbs!!!
STEINER’s Cheescake (100 g) = 3 g NetCarbs
| Kohlenhydrate | 13 g |
| - davon Zucker | 2,6 g |
| - davon Mehrwertige Alkohole | 10 g |
=> 13 g - 10 g = 3g NetCarbs
100g Cheesecake haben nur 3g Kohlenhydrate einen Einfluss auf deinen Blutzuckerspiegel. Ein ganzer Kuchen hat 400 g. Wenn du daraus 4 Kuchenstücke schneidest, hat ein Kuchenstück 100 g.
1 Stück Cheesecake hat 3 g NetCarbs!!!
Unsere Kuchen haben also so wenige NetCarbs, dass kein oder nur minimal Insulin ausgeschüttet wird. Deine Fettverbrennung läuft weiter, obwohl du einen schmackhaften Kuchen isst. Das ist definitiv Genuss ohne Reue! Abnehmen mit Kuchen - STEINER's macht's möglich.
Auch unser STEINER’s Porridge (100 g) hat nur minimalen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel:
| Kohlenhydrate | 7,4 g |
| - davon Zucker | 0,0 g |
| - davon Mehrwertige Alkohole | 4,3 g |
=> 7,4 g - 4,3 g = 3,1 g NetCarbs
Vorsicht bei Maltit und Maltit-Sirup!
Weitere Zuckeraustauschstoffe sind Isomalt und Sorbit, die nur einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Xylit hat schon etwas mehr Einfluss, daher verwenden wir ihn bei unseren Brötchen nur in minimalen Mengen, die wiederum keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben.
Maltit ist der einzige Zuckeraustauschstoff der einen hohen Glykämischen Index (GI) hat.
Achte also darauf, dass in Low Carb-Produkten kein Maltit einhalten ist. Es gibt verschiedene Maltit bzw. Maltitsirup-Varianten, die einen GI von über 50 haben. Maltit hat 70% der Kalorien von Zucker und beeinflusst den Blutzuckerspiegel ähnlich wie Zucker!
Zur Orientierung:
Glykämischer Index verschiedener Zuckeralkohole:
| GI | |
| Erythrit | 0 |
| Isomalt | 2 (±1) |
| Sorbit | 9 |
| Xylit | 13 |
| Maltit (Maltitol) | 36 |
| Maltit Syrup | 53 |
Maltit ist nicht für eine Low-carb und keto-Ernährung geeignet und auch nicht Diabetikern zu empfehlen.
Der Kaloriengehalt von Zuckeralkoholen liegt zwischen 0,0 kcal und 2,4 kcal pro Gramm je nach Art des Zuckeralkohols.
Bei uns in Europa können Zuckeralkohole bei den Nährwerten mit aufgeführt werden. Das ist schon mal gut und wichtig. Was wir nicht verstehen ist, warum nicht auch die NetCarbs angegeben werden dürfen bzw. müssen.
Ein Diabetiker muss wissen, wie viele blutzuckersteigernde Kohlenhydrate in einem Produkt enthalten sind. Wenn in der Nährwerttabelle steht, dass das Produkt 20 g Kohlenhydrate/100g enthält, berechnet er entsprechend die Insulinabgabe. Nicht jeder Diabetiker kennt sich mit Zuckeralkoholen aus und weiß, dass er diese entweder komplett oder größtenteils von der Gesamtkohlenhydratmenge abziehen muss. Übersieht er das, droht ihm ein heftiger Unterzucker, weil er zu viel Insulin gespritzt hat.
Daher wäre es wünschenswert, dass es hier bald eine Gesetzesnovelle gibt und NetCarbs explizit angegeben werden.
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