Diese unglaublich saftigen Low Carb Kokosschnitten sind das perfekte Rezept für alle, die Süßes lieben, aber auf Zucker und Mehl verzichten möchten. Der große Blechkuchen wird ohne Getreidemehl gebacken, ist glutenfrei, zuckerfrei und besonders aromatisch dank Vanille und feinen Kokosraspeln. Ein ideales Low-Carb-Rezept für den Alltag, für Gäste oder als schneller Kuchen vom Blech.
Nährwerte pro Portion (bei 20 Stücken):
- Kalorien: 210
- Fett: 19 g
- Kohlenhydrate: 2 g
- davon Zucker: 1,7 g
- Ballaststoffe: 4,3 g
- Eiweiß: 4 g
Zutaten für ein Blech (32 × 25 cm)
- 400 g feine, gemahlene Kokosraspeln
- 400 g Sahne
- 300 g Ei (ca. 6 Stück, Größe M)
- 200 g Xylit, Erythrit-Stevia oder 280 g reines Erythrit (am besten Puder-Erythrit)
- 1 Beutel Backpulver
- 1 Prise Salz
- Vanille nach Belieben
Zubereitung
- Eier, Sahne, Süßungsmittel, Salz und Vanille in einer Schüssel gut verrühren.
- Kokosraspeln ggf. kurz mixen, falls sie nicht fein genug sind.
- Kokosraspeln und Backpulver separat mischen und anschließend zur Ei-Sahne-Masse geben.
- Alles für ca. 2 Minuten mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine bei halber Geschwindigkeit verrühren.
- Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 × 25 cm) geben.
- Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kokosschnitten ca. 35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte weich, aber stabil wirkt und nicht mehr "wabbelt".
- Vollständig abkühlen lassen und anschließend in beliebig große Stücke schneiden.
Tipps für perfekte Low Carb Kokosschnitten
- Für eine besonders feine Konsistenz Puder-Erythrit verwenden.
- Optional etwas Zitronenabrieb oder Tonkabohne ergänzen.
- Schmeckt auch gekühlt aus dem Kühlschrank besonders aromatisch!
Warum dieses Rezept ideal für Low Carb ist
Diese Kokosschnitten kommen komplett ohne Mehl aus und enthalten nur natürliche Zutaten. Kokosraspeln liefern Ballaststoffe und gesunde Fette, während der Verzicht auf Zucker das Rezept ketogen geeignet macht. Perfekt für jede Low-Carb- oder Keto-Ernährung.
