Dieses Low Carb Rote-Bete-Carpaccio überzeugt durch feine Aromen, intensive Farben und eine elegante Präsentation. Zarte Rote Bete Scheiben werden mit cremigem Feta, knackigen Walnüssen und frischem Dill kombiniert. Abgerundet mit einem klassischen Olivenöl-Dressing eignet sich dieses Gericht perfekt als Vorspeise, leichte Mahlzeit oder stilvolle Beilage.
Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise
- 500 g frische Rote Bete
- 150 g Feta
- 60 g Walnüsse, grob gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Erythrit
- 4 EL frischer gehackter Dill
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Rote Beete waschen und putzen. Rote Bete mit Salz bestreuen, in eine Auflaufform legen und mit Backpapier umwickeln. Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35 bis 45 Minuten im Ofen garen.
- Die Rote Beete auskühlen lassen, schälen und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Auf den Tellern anrichten. Tipp: Dabei Handschuhe tragen, da die Rote Beete stark abfärbt.
- Feta grob zerbröseln und gleichmäßig auf dem Rote-Bete-Carpaccio verteilen.
- Walnüsse und Dill hacken und über das Carpaccio streuen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Erythrit verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Olivenöl-Dressing kurz vor dem Servieren über das Carpaccio träufeln.
Serviervorschläge & Anlässe
Dieses Low Carb Rote-Bete-Carpaccio eignet sich hervorragend als Vorspeise für Menüs, als leichte Mahlzeit im Alltag oder als stilvolle Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten. Durch die ansprechende Optik ist es auch perfekt für Gäste und festliche Anlässe geeignet.
