Zutaten (für 4 Portionen):
- 600 g Butternut-Kürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl (oder Olivenöl)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch (oder Sahne)
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Koriander) zum Garnieren
- Kürbiskerne oder geröstete Mandeln (optional für Topping)
Zubereitung
Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anbraten. Die Kürbiswürfel zusammen mit dem Ingwer und Kurkuma in den Topf geben und kurz mit anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.
Nun die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Kürbis etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
Jetzt die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Kokosmilch (oder Sahne) unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz aufkochen lassen.
Portionsweise die Suppe in Schalen füllen und mit frischen Kräutern, Kürbiskernen oder gerösteten Mandeln garnieren.
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