Zutaten für 4-6 Portionen:
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 160 g Erythrit
- 250 ml Milch (z.B. Sojadrink)
- 200 g Sahne
- 1 Pkg. Sahnesteif
- Vanille-Aroma oder ½ Vanilleschote
- 1 TL Agar-Agar (oder ca. 5 Blatt Gelatine)
- 250 g Erdbeeren (auch TK möglich)
Zubereitung:
Die drei Eigelbe mit 50 g Erythrit in einer Rührschüssel schaumig rühren. Die Milch mit dem Vanille-Aroma in einem Topf aufkochen lassen. In einer kleinen Schüssel 30 g Erythrit mit dem Agar-Agar Pulver mischen und die Mischung unter die Milch rühren. Die Milch bei mittlerer Hitze nochmals aufkochen lassen. Sie sollte mind. 1 Minute köcheln.
Die Ei-Mischung behutsam mit einem Schneebesen der Milch unterheben. Bei mittlerer Hitze nochmals 2 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Masse auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Sahne mit Sahnesteif und 10 g Erythrit mischen und mit einem Handmixer aufschlagen.
Sobald die Vanillecreme gut abgekühlt ist (Zimmertemperatur), wird die Sahne mit einer Spachtel untergehoben. Die Creme in Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für das Frucht-Püree werden die Erdbeeren mit einem Schluck Wasser in einem Topf weich gekocht, bis sie zerfallen. Mit einem Kochlöffel die Stückchen zerdrücken. Wer es feiner mag, kann die Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren. Nun 79 g Erythrit unterrühren und das Frucht-Püree etwas abkühlen lassen.
Die Bayrisch Creme aus dem Kühlschrank nehmen und das Frucht-Püree darauf verteilen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
