Selbstgemachte Erdbeermarmelade – aber ohne den vielen Zucker. Mit diesem Low Carb Erdbeermarmelade Rezept geht das ganz einfach! Statt raffiniertem Zucker kommen Zuckeralternativen zum Einsatz, die den Blutzucker schonen. Das Ergebnis ist eine fruchtige, cremige Marmelade, die wie die klassische Variante schmeckt – aber ohne die vielen Kohlenhydrate. Perfekt für aufs Brot oder als Füllung für Torten!
Deine Vorteile auf einen Blick
- ✅ Zuckerreduziert – gesüßt mit Erythrit, Stevia & Xylit
- ✅ Ganz ohne raffinierten Zucker
- ✅ Einfache Zubereitung
- ✅ Über mehrere Wochen haltbar
- ✅ Perfekt für Low Carb, Keto & zuckerbewusste Ernährung
Zutaten für ca. 3 mittelgroße Gläser
- 500 g Erdbeeren
- 200 ml Wasser
- 2 EL Apfelessig
- 150 g STEINER's Erythrit + Stevia
- 150 g Xylit
- 2,5 g Agar-Agar
- 20 g Pektin
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Schritt 1: Erdbeeren kochen & pürieren
Die Erdbeeren zusammen mit 200 ml Wasser und dem Apfelessig in einem Topf bei mittlerer Hitze weich kochen. Anschließend mit einem Pürierstab zu einem glatten, geschmeidigen Mus pürieren. Noch etwas Wasser zugeben, sollte beim Kochen viel Flüssigkeit verdampft sein.
Schritt 2: Süßungsmittel einrühren
STEINER's Erythrit + Stevia, Xylit und eine Prise Salz zum heißen Erdbeermus geben und mit einem Schneebesen gründlich einrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Schritt 3: Agar-Agar & Pektin einarbeiten
Agar-Agar und Pektin miteinander vermischen und gleichmäßig in das Erdbeermus einrühren. Alles unter ständigem Rühren 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen – das ist wichtig, damit die Marmelade später fest wird.
Schritt 4: Gläser sterilisieren & abfüllen
Drei saubere Gläser mit kochendem Wasser sterilisieren. Die heiße Marmelade sofort in die Gläser füllen, die Deckel fest verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen. Dadurch entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit verlängert.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Diese Low Carb Erdbeermarmelade ist nicht eingekocht, aber dennoch über einige Wochen haltbar – vorausgesetzt, sie wird kühl und dunkel gelagert. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Tipps & Variationen
- Man kann auch statt Xylit die doppelte Menge STEINER's Erythrit + Stevia verwenden. Das Xylit sorgt jedoch dafür, dass die Marmelade nicht auskristalisiert. Nur mit Erythrit + Stevia wird die Marmelade deutlich weniger sanft und geschmeidig.
- Wer es etwas fruchtiger mag, kann einen Teil der Erdbeeren grob stückig lassen und erst nach dem Pürieren unterrühren – so hat die Marmelade einen schönen Biss.
- Ein Spritzer frischer Zitronensaft gibt der Marmelade eine angenehme Frische und unterstützt zusätzlich das Gelieren.
- Für eine Vanille-Erdbeer-Variante einfach das Mark einer Vanilleschote mitkochen.
- Wer Erdbeeren nicht zur Saison kaufen möchte, kann problemlos gefrorene Erdbeeren verwenden.
- Das Rezept lässt sich auch mit anderen Beeren abwandeln: Himbeeren, Heidelbeeren oder gemischte Waldbeeren eignen sich hervorragend für eine Low Carb Beerenkonfitüre.
