| verfasst von Inge Steiner, Bestseller-Autorin, 16.01.24 |
Als Diabetiker ist es in Zeiten von Süßungsmitteln nicht immer ganz einfach Broteinheiten bzw. Kohlenhydrateinheiten richtig zu berechnen. Es gibt inzwischen eine Fülle an Zuckeraustauschstoffen, wie zum Beispiel Erythrit oder Xylit, die auf Lebensmittelverpackungen in den Nährwertangaben entweder mehrwertige Alkohole, Polyole oder mehrwertige Zuckeralkohole genannt werden.
Zuckeralkohole enthalten keinen Alkohol sondern sind ein Süßungsmittel
Der Name ist verwirrend. Zuckeralkohole heißen so, weil sie chemisch gesehen eine Ähnlichkeit mit Zucker sowie mit Alkohol haben. Aber sie sind natürlich weder Zucker noch Alkohol!
Zuckeralkohole zählen zu den Kohlenhydraten. Die meisten von ihnen können vom Körper nicht oder nicht vollständig aufgenommen werden und führen daher zu keiner bzw. nur zu einer geringen Insulinausschüttung.
Noch schlimmer ist, dass es aktuell noch keine einheitliche Deklaration für Zuckeraustauschstoffe gibt. Bei den Nährwertangaben können, aber müssen sie nicht angegeben werden. Das ist für Diabetiker fatal. Denn Erythrit zum Beispiel wird komplett insulinunabhängig verstoffwechselt. Man braucht dafür kein Insulin und muss daher auch kein Broteinheiten (BE) berechnen.
Beispiel: In einer Kuchenmischung eines bekannten Herstellers ist laut Zutatenliste Erythrit die Hauptzutat. In den Nährwertangaben werden jedoch bei 100g fertiges Produkt ausgewiesen:
Kohlenhydrate 34g
- davon Zucker 3,1g
Nun weiß ich als Diabetiker lediglich, dass 3,1 g davon Zucker sind, nicht jedoch, wie viel von den übrig geblieben 30,9g Stärke oder Erythrit sind. Das ist sehr wichtig zu wissen, denn wenn in einem Produkt Erythrit enthalten ist, muss dies aus den Gesamt-Kohlenhydraten herausgerechnet werden, um die Kohlenhydratmenge zu erhalten, die einen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben und somit für die Berechnung der BE/KE relevant ist. Diese Kohlenhydrate nennt man Netto-Kohlenhydrate (Net Carbs). Weiß man dies nicht, besteht die Gefahr, dass man zu viel Insulin berechnet und unterzuckert.
Netto-Kohlenhydrate sind jene Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel beeinflussen
Daher haben wir auf unseren Produkten, die Polyole/mehrwertigen Alkohole ausgewiesen, die Kalorien haben , deren Einfluss aber auf den Blutzuckerspiegel aber sehr gering ist
STEINER's fertig gebackene Kuchen enthalten Glycerin und Erythrit. Die Backmischungen Isomalt und Erythrit Da wir kein klassisches Mehl verwenden, enthalten unsere Kuchen nur Spuren an Stärke.
Beispiel STEINER's Marmorkuchen: 100g Kuchen enthalten 9g Kohlenhydrate. Davon sind 9 g Glycerin und 9g Erythrit. Das heißt für die Berechnung der BE ist nur 1g KH relevant. Bruttokohlenhydrate (19g) - Polyole (18g) = Nettokohlenhydrate (1g)
1 Broteinheit (BE) entspricht 12 g Kohlenhydraten
1g KH:12 = 0,08 BE
1 Kohlenhydrateinheit (KE) entspricht 10g Kohlenhydraten
1g KH:10 = 1 KE
Unser Marmorkuchen hat also nur 0,08 BE/ 1 KE auf 100g! Kuchengenuss pur!
Bei STEINER's Lower Carb High Protein Toast und Brötchen verwenden wir Xylit. Xylit hat ab einer gewissen Menge einen leichten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, aber nicht bei dieser von uns verwendeten Minimalmenge.
Daher kann man auch diese Polyole von den Brutto-Kohlenhydraten abziehen.
6,8g KH- 4,8g Polyole = 2g Net Carbs.
100g unserer Brötchen haben also nur 0,17 BE
Für Diabetiker ist es ein Segen, wenn sie mit wenig Insulin auskommen. Denn Insulin stoppt die Fettverbrennung. Das gilt natürlich auch für alle Stoffwechselgesunden. Wenn wir unseren Insulinspiegel durch bewusste Ernährung und Bewegung auf einem niedrigen Niveau halten, dann bleiben wir schlank und fit.
Hier findest du auch noch mehr Infos, warum dir STEINER´s hilft, wenn du Diabetes hast.
