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Brötchen im Korb daneben eine gezeichnete Lupine

Lupine – das Superfood für deine Low Carb Ernährung

In unserem Innovation Lab tüfteln wir ständig an unseren Rezepturen, um den Geschmack und die Konsistenz unserer Low Carb Produkte weiter zu optimieren. Dabei setzen wir auf die Lupine – ein wahres „Superfood“, das wir in die meisten unserer Backwaren integrieren.

Warum Lupine perfekt für Low Carb ist?

Lupine ist ein hervorragender pflanzlicher Eiweißlieferant und stellt eine großartige Alternative zu Soja dar. Im Vergleich zu Soja ist Lupine deutlich geschmacksneutraler, was sie perfekt für unsere Low Carb Backwaren macht. Das Ergebnis: Unsere Brötchen und Brote schmecken genauso gut wie konventionelle Produkte aus Weizen – ohne den Zusatz von Kohlenhydraten!

Die vielen Vorteile der Lupine

Lupine gehört zu den Hülsenfrüchten und ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Sie ist nicht nur nährstoffreich, sondern bietet auch viele gesundheitliche Vorteile. Hier sind einige Gründe, warum wir Lupine in unseren Low Carb Produkten verwenden:

  1. Niedriger Kohlenhydratgehalt
    Lupinenmehl hat nur etwa 2,5% verwertbare Kohlenhydrate. Ein großer Teil der Kohlenhydrate in Lupinenmehl besteht nämlich aus Raffinose und anderen Oligosacchariden. Raffinose ist ein Zucker, der nicht im Dünndarm verdaut wird, sondern im Dickdarm von Bakterien fermentiert wird. Da Raffinose nicht absorbiert wird, trägt sie nicht zur Netto-Kohlenhydrataufnahme bei. Das bedeutet, dass diese Kohlenhydrate keine signifikante Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel haben. Auch die restlichen Kohlenhydrate in Lupinenmehl bestehen nur zu einem geringen Teil aus Stärke, was bedeutet, dass nur ein kleiner Anteil der Kohlenhydrate tatsächlich vom Körper verwertet werden kann.

  2. Ungewöhnlich hoher Proteingehalt
    Lupine enthält 40 g Eiweiß pro 100 g und ist damit ein ausgezeichneter Proteinlieferant. Besonders wertvoll ist die hohe biologische Wertigkeit des Lupinen-Eiweißes, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Diese Aminosäuren sind entscheidend für den Aufbau von Gewebe, Muskeln, Haaren und Haut sowie für die Funktion von Organen und Knochen. Sie unterstützen auch das Immunsystem und fördern zahlreiche Stoffwechselvorgänge im Körper.

  3. Basisch und purinfrei
    Trotz des hohen Eiweißgehalts ist Lupine basisch und daher ideal für purinarme Ernährung. Das macht sie auch für Menschen mit Erkrankungen wie Rheuma oder Gicht geeignet.

  4. Reich an gesunden Fetten
    Lupinen enthalten rund 85 % einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren – das sind gesunde Fette, die eine positive Wirkung auf den Körper haben.

  5. Ballaststoffreich
    Lupine ist auch ein echter Ballaststofflieferant. Die Ballaststoffe in Lupinen sorgen nicht nur für eine schnelle und langanhaltende Sättigung, sondern fördern auch eine gesunde Verdauung. Dein Darm wird es dir danken!

  6. Nährstoffreich
    Lupine ist nicht nur eine Eiweißquelle, sondern liefert auch wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen – Nährstoffe, die für die Gesundheit von Muskeln, Knochen und dem gesamten Körper wichtig sind.

  7. Geschmacksneutral und vielseitig
    Lupinen haben einen milden, neutralen Geschmack, der im Gegensatz zu Soja nicht dominant ist. Diese Eigenschaft macht sie besonders geeignet, um mit anderen Zutaten kombiniert zu werden, ohne den Geschmack der Speise zu dominieren.

  8. Glutenfrei und cholesterinfrei
    Das Mehl der Lupine ist sowohl gluten- als auch cholesterinfrei, was es zu einer idealen Zutat macht für glutenfreie Ernährung und für Menschen, die auf Cholesterin achten müssen.

  9. Nachhaltig und regional
    Lupinen sind nicht nur nahrhaft, sondern auch nachhaltig. Wir beziehen unsere Lupinen aus Österreich, da sie kälte- und hitzeresistent sind und wenig Pflege benötigen. Zudem gelten Lupinen als „Bodenverbesserer“, da ihre Wurzeln Stickstoff binden und den Boden somit auf natürliche Weise anreichern.

Fazit: Warum Lupine in Low Carb Produkten?

Aufgrund dieser Eigenschaften kann Lupine gut in eine Low-Carb- oder ketogene Ernährung integriert werden, ohne die Ketose zu gefährden oder den Blutzuckerspiegel negativ zu beeinflussen. Sie liefert hochwertiges Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette – und das bei minimalem Kohlenhydratanteil. Darüber hinaus ist sie geschmacksneutral, glutenfrei und nachhaltig, was sie zu einer perfekten Zutat für unsere innovativen Backwaren macht.

Durch die Integration von Lupine in unsere Produkte haben wir es geschafft, leckere, gesunde und kohlenhydratarme Brötchen und Brote zu kreieren, die sich von traditionellen Weizenprodukten nicht unterscheiden. So kannst du deinen Low Carb Lifestyle genießen, ohne auf den Geschmack und die Konsistenz vertrauter Backwaren verzichten zu müssen.

    In folgenden unserer Produkte haben wir die Lupine im Einsatz:

    Low Carb High Protein Brötchen und Saatenbrötchen

    Low Carb High Protein Toast und Brot

    Low Carb High Protein vegane Fusilli und Tagliatelle

    Low Carb Kuchen

     

    Quellen:

    aok.de: Lupinen so gesund ist der Pflanzliche Eiweißlieferant

    Superveganer: Lupine

    mein-Allergie-Portal: Lupine, neues Lebensmittel auch für Allergiker

    NDR.de: Lupinen wertvolles Eiweiß aus heimischem Anbau

    Haftungsausschluss: Alle Links wurden zwischen 26. und 29. Februar 2024 aufgerufen. Die Informationen in dem Artikel beziehen sich auf die zu dem Zeitpunkt zur Verfügung gestellten Fakten.

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    🧡 Brötchen kleiner als gewöhnlich🧡

    Aktuell sind unsere Brötchen etwas kleiner als gewöhnlich, aber sie wiegen selbstverständlich 70g, schmecken lecker und machen genauso satt. Grund dafür ist, dass wir wegen der Rohstoffknappheit unsere Rohstoffe von einem anderen Lieferanten bezogen haben. Vielen Dank für euer Verständnis!

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