Low Carb Pfannkuchen mit Spinat-Feta-Füllung

Diese herzhaft gefüllten Pfannkuchen sind echtes Wohlfühlessen: Lockerer STEINER’s Pancake trifft auf eine aromatische Spinat-Feta-Füllung – perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie.

Zutaten (für 4 Personen)

Ergibt 4 gefüllte Pfannkuchen / Palatschinken

• Für die Pfannkuchen:
  • 100 g STEINER’s Pancake Fertigmischung
• Für die Füllung:
  • 150 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 500 g Spinat oder Mangold
  • 150 g Feta (ersatzweise Ricotta oder Mozzarella)
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Basilikum
  • Oregano
  • Optional: 2 EL geriebener Käse

Zubereitung

1. Pfannkuchenteig zubereiten:
   STEINER’s Pancake Fertigmischung mit 450 g Wasser und 1 EL Rapsöl mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Den Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung vorbereiten:
   Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Butter glasig dünsten.
   Spinat bzw. Mangold waschen, trocken schleudern und für ca. 5 Minuten mitdünsten, bis die Blätter zusammenfallen.
   Feta in kleine Würfel schneiden, unterheben und mit Salz, Pfeffer sowie Kräutern abschmecken. Optional Pinienkerne zugeben.
3. Pfannkuchen ausbacken:
   Jeweils einen Schöpflöffel Teig in eine gefettete, heiße beschichtete Pfanne geben und zügig dünn verteilen (der Teig haftet anfangs schnell an).
   Bei mittlerer Hitze backen, bis sich der Pfannkuchen gut vom Pfannenboden löst, dann wenden. Ideal gelingt dies in einer Crêpes-Pfanne ohne Rand.
4. Füllen & servieren:
   Die fertigen Pfannkuchen mit der Spinat-Feta-Masse füllen und aufrollen.
   Entweder direkt auf Tellern anrichten oder in eine gefettete Auflaufform legen, mit Käse bestreuen und noch einige Minuten im Ofen überbacken.

GUTEN APPETIT!