Zutaten für 2 Portionen:
- ca. 80 g STEINER´s Semmelbrösel
- 400 g Räuchertofu
- 3 EL Joghurt
- 1 Ei
- 100 g Erbsen, Edamame oder Bohnen nach Wahl
- 1 Karotte
- 1 Avocado (weich)
- 1/3 Gurke
- 1/2 Limette
- 6 Cocktailtomaten
- Einige Salatblätter
- Rapsöl oder Öl nach Wahl zum Braten
- Pfeffer
- optional: Chiliflocken
- STEINER´s Avocado Topping und 1 EL Erdnussmus zum Garnieren
Zubereitung:
Falls die Erbsen/Edamame gefroren sind, müssen diese erst auftauen.
Räuchertofu mit einem Küchentuch abtupfen und in Scheiben schneiden. In eine kleine Schale die Semmelbrösel geben, in einer weiteren Schale das Ei aufschlagen und verquirlen. Optional: Einige Chiliflocken in das Ei geben.
Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofu-Streifen erst in dem Ei, dann in den Semmelbrösel schwenken, bis diese ganz bedeckt sind. Anschließend in der Pfanne goldbraun anbraten.
In der Zwischenzeit wird das Gemüse gewaschen. Karotte und Gurke in feine Stifte schneiden. Salatblätter, Erbsen/Edamame, Tomaten, Karotte und Gurke auf zwei Tellern anrichten.
Avocado aufschneiden und das Innere in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. 3 EL Joghurt zugeben. Mit 1 EL STEINER´s Avocado Topping, Pfeffer und einem Spritzer Limette abschmecken.
Avocado-Creme und die knusprig gebackenen Tofu-Streifen auf dem Salat platzieren. Mit einem EL Erdnussmus garnieren.
