Zutaten:
- 1 Packung STEINER´s Low Carb Biskuit
- 5 Eier (Größe M)
- 400 g Mascarpone
- 200 g fettarmer Quark
- 130 g Erythrit
- 3-5 EL Pistazienmus
- 50 g Pistazien (ganz oder bereits gehackt)
- 1 Prise Vanillearoma (flüssig oder Pulver)
Zubereitung:
Zuerst wird die Creme vorbereitet: Mascarpone, Quark, 3 EL Pistazienmus, Erythrit und Vanille mit einem Rührgerät zu einer Creme schlagen. Schluckweise etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Die Creme im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Biskuit-Mischung und 5 Eier in eine Rührschüssel geben und etwa 6 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Mit einer Spachtel den Teig ebenmäßig (ca. 0,5 bis 1 cm Dicke) auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ca. 9-10 Minuten backen. Achtung: Der Teig darf nicht zu fest und dunkel werden, sonst lässt er sich nicht mehr rollen.
Den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und umgedreht auf einem Küchentuch 10 Minuten auskühlen lassen. Nun das Backpapier vorsichtig abziehen.
Die Pistaziencreme gleichmäßig auf dem Teig streichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. (Ggf. etwas Creme und gehackte Pistazien zum Garnieren aufheben.)
Mithilfe des Küchentuchs den Teig langsam zu einer Biskuitrolle einrollen. Nach Belieben garnieren: z.B. mit der Pistaziencreme, 2 EL Pistazienmus und gehackten Pistazien.
