Italienischer Low Carb Nudelsalat mit Fusilli

 | Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Zutaten für 4 Personen:

1 Pkg. STEINER´s Fusilli nach Wahl | 1 Glas getrocknete Tomaten | 1 Glas eingelegte Artischocken | ca. 50g Pinienkerne | 10 Blätter Basilikum | 1/2 Pkg. Rucola | 2 Knoblauchzehen | Olivenöl/Balsamicoessig | Pfeffer/Salz

Zubereitung:
Die STEINER´s Fusilli nach Anleitung kochen und abseihen. Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl goldbraun braten, danach aus der Pfanne nehmen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, die eingelegten Artischocken bei Bedarf halbieren/vierteln, den Knoblauch feinblättrig schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl die Tomaten, den Knoblauch und die Artischocken kurz anbraten (ca. 4 Minuten), dann die gezupften Basilikumblätter beigeben. Das Gemüse und die Pinienkerne zu den Nudeln hinzufügen mir Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz bevor der Nudelsalat serviert wird, kann der Rucola entweder untergehoben oder dekorativ auf dem Salat platziert werden.

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